logo
Restaurant De Caron
Diner van 17u30 tot 21u00
Zondag van 16u30 tot 21u00
Woensdag en donderdag gesloten
Reservaties enkel telefonisch op 014/70.59.78
info@decaron.be
Instagram Feed
Search
Restaurant De Caron

SUGGESTIES

Gebakken ganzenlever / appel / bruine Rum

Gebakken heilbot / truffelaardappelen / Pastis

 Kalfswangen / wintergroenten / porto

Onze rijpingskast

In België eten we rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees – net zoals dat vroeger gebruikelijk was – enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat doen in een speciale koelcel. Onze rijpingskast!

_MG_0578_rijpingskast_1-2

Smaakvoller en malser

Côte à l’os, entrecôte en rib-eye rijpt hier minstens 21 dagen op een constante temperatuur en vochtigheid , waardoor het vlees smaakvoller en malser wordt. Doordat filet pur geen vetbescherming heeft is die niet terug te vinden in de kast. Het vet is noodzakelijk voor het rijpingsproces ; het vormt een korst die door het rijpen mals, sappig vlees met een hogere smaakintensiteit garandeert.

_MG_0587_cote-a-los-limousin_ps600x600

Hoe werkt een rijpingskast

Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af.

Er is sprake van langzame besterving.

Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.

Helder rood en boterzacht

Het vlees dat na het rijpingsproces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet en halen het vlees van het been. Na dit proces is het vlees klaar voor consumptie.

Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht….

_MG_0586_entrecote_hollstein_600x600

Smakelijk!

Soorten vlees

Filet Pur

Een Filet Pur is het malste stukje vlees van het rund en heeft een zeer fijne structuur. Het bevat weinig vet en heeft daarom ook maar een weinig uitgesproken smaak.

Zesrib of Rib-eye

Eén van de smaakvolste delen van het voorkwartier, los van structuur, sappig en vezelig, voor de echte vleesliefhebber!

Entrecôte

Vaster van structuur dan de zesrib maar met steeds een mooie vleessmaak.

Côte à l’os

Entrecôte waar de rib nog aan vastzit waardoor het vlees sappiger blijft.

waar kunt u ons vinden

LIGGING

Restaurant De Caron

Hofeinde 59

2330 Merksplas

014/70.59.78

info@decaron.be

reservatie enkel telefonisch a.u.b.
Openingsuren en

Reservaties

Lunch enkel voor een gezelschap vanaf 15 personen

Diner van 17u30 tot 21u00
Zondag van 16u30 tot 21u00

Woensdag en donderdag gesloten

Reservaties: 014/70.59.78

Sorry, the comment form is closed at this time.