Search

 

Duo van kalf met truffelsaus

      =Kalfskroketje & kalfslende op lage temperatuur gegaard

Halve kreeft, pasta, kreeftenjus

Filet van kalf, herfstgroenten, portosaus

 

Dessert :

Aardbeien met vanille-ijs en limoenroom

Peer met gecarameliseerde walnoten, mascarpone

 

ONZE OPENINGSUREN :

VAN DONDERDAG TOT EN MET ZONDAG

VAN 16u30 TOT 24u

VANAF 9 OKTOBER VAN WOENSDAG TOT EN MET ZATERDAG VAN 16u30 TOT 24u

Reserveren kan steeds op 014 705 978

VAKANTIE 2022 :           – van 19 tot en met 22 oktober

                                                             – van 24 december tot en met 6 januari

Onze rijpingskast

In België eten we rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees – net zoals dat vroeger gebruikelijk was – enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat doen in een speciale koelcel. Onze rijpingskast!

_MG_0578_rijpingskast_1-2

Smaakvoller en malser

Côte à l’os, entrecôte en rib-eye rijpt hier minstens 21 dagen op een constante temperatuur en vochtigheid , waardoor het vlees smaakvoller en malser wordt. Doordat filet pur geen vetbescherming heeft is die niet terug te vinden in de kast. Het vet is noodzakelijk voor het rijpingsproces ; het vormt een korst die door het rijpen mals, sappig vlees met een hogere smaakintensiteit garandeert.

_MG_0587_cote-a-los-limousin_ps600x600

Hoe werkt een rijpingskast

Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af.

Er is sprake van langzame besterving.

Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.

Helder rood en boterzacht

Het vlees dat na het rijpingsproces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet en halen het vlees van het been. Na dit proces is het vlees klaar voor consumptie.

Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht….

_MG_0586_entrecote_hollstein_600x600

Smakelijk!

Soorten vlees

Filet Pur

Een Filet Pur is het malste stukje vlees van het rund en heeft een zeer fijne structuur. Het bevat weinig vet en heeft daarom ook maar een weinig uitgesproken smaak.

Zesrib of Rib-eye

Eén van de smaakvolste delen van het voorkwartier, los van structuur, sappig en vezelig, voor de echte vleesliefhebber!

Entrecôte

Vaster van structuur dan de zesrib maar met steeds een mooie vleessmaak.

Côte à l’os

Entrecôte waar de rib nog aan vastzit waardoor het vlees sappiger blijft.

waar kunt u ons vinden

LIGGING

Restaurant De Caron

Hofeinde 59

2330 Merksplas

+32 14 705978

info@decaron.be

reservatie enkel telefonisch a.u.b.
Openingsuren en

Reservaties

Van Pasen tot half Oktober :

van donderdag tot en met zondag open vanaf 16u30

Van half Oktober tot Pasen :

van woensdag tot en met zaterdag open vanaf 17u

Lunch enkel voor een gezelschap vanaf 15 personen

Onze keuken neemt de laatste bestelling aan om 21u00, maar u kunt gerust natafelen tot middernacht.

Reservaties alleen via 014/70.59.78

Sorry, the comment form is closed at this time.